Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Mandelmehl; 3 Eier; 80 g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Backpulver; Eine Prise Salz; Optional: 50 g gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Mandelmehl ist eines meiner besten Ergebnisse. Die Kombination aus süßen Bananen und nussigem Mandelmehl verleiht dem Brot eine wunderbare Konsistenz und Aromen, die einfach unschlagbar sind. Es eignet sich perfekt zum Frühstück oder als Snack. Außerdem ist es glutenfrei und bietet eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Brot. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr dieses köstliche Rezept ausprobiert und genauso begeistert seid wie ich!

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:25:46.651Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Mandelmehl gemacht habe, war ich überrascht, wie gut es gelungen ist. Die nussige Note des Mandelmehls harmoniert perfekt mit den süßen Bananen und gibt dem Brot eine herrliche Feuchtigkeit. Ein kleiner Tipp: Verwendet unbedingt sehr reife Bananen, denn diese verleihen dem Brot den besten Geschmack!

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Nüssen und Gewürzen. Manchmal füge ich eine Prise Zimt oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Bananenbrot noch mehr Charakter zu verleihen. Das Ergebnis ist einfach unwiderstehlich und ich liebe es, dieses Brot mit Freunden und Familie zu teilen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Nussiger Geschmack durch Mandelmehl
Feuchtigkeit und Süße dank reifer Bananen
Perfekt zum Frühstück oder als Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Bananenbrot hat ihre eigene wichtige Rolle. Die reifen Bananen sorgen nicht nur für Süße, sie halten das Brot auch feucht und zart. Es ist ideal, Bananen zu verwenden, die bereits braune Flecken aufweisen, da sie am süßesten und geschmackvollsten sind. Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du versuchen, sie im Ofen bei 150 °C für etwa 15 Minuten zu backen, damit sie schneller reifen.

Das Mandelmehl ist nicht nur glutenfrei, sondern verleiht dem Brot auch eine nussige Note und sorgt für eine feine Textur. Sollte Mandelmehl nicht verfügbar sein, kannst du auch mit Hafermehl oder einer Mischung aus Kokosmehl und glutenfreiem Allzweckmehl experimentieren, aber beachte, dass sich die Konsistenz des Brotes dadurch verändern kann.

Wichtigste Backtechniken

Bei der Zubereitung des Teigs ist es wichtig, dass die Bananen wirklich gut püriert sind, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Du kannst eine Gabel verwenden, aber ein Stabmixer sorgt für eine besonders glatte Konsistenz, die das Endprodukt noch luftiger macht. Achte darauf, die feuchten und trockenen Zutaten gut zu vermengen, um Klumpen zu vermeiden. Zu lange rühren kann jedoch das Ergebnis negativ beeinflussen, also vermische sie nur so lange, bis alles gut kombiniert ist.

Beim Backen sollte das Brot in der Mitte des Ofens platziert werden, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Achte darauf, den Teig nicht zu überbacken; nach 45 Minuten solltest du den Zahnstocher-Test durchführen. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Lass es nicht zu lange im Ofen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst, um dieses köstliche Bananenbrot zuzubereiten:

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Mandelmehl
3 Eier
80 g Honig oder Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz
Optional: 50 g gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 175 °C vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Püriere die reifen Bananen in einer großen Schüssel.

Zutaten vermengen

Füge die Eier, Honig und Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen hinzu und vermische alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mische Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und gebe die Mischung zu den feuchten Zutaten.

Optional: Nüsse oder Schokolade hinzufügen

Wenn du möchtest, füge jetzt gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu und vermische alles gut.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn für etwa 45 Minuten, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lasse das Brot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du es auf ein Gitter stellst, um vollständig auszukühlen.

Jetzt ist dein Bananenbrot bereit, genossen zu werden!

Profi-Tipps

Verwende unbedingt sehr reife Bananen, um den besten Geschmack und die gewünschte Süße zu erreichen. Du kannst auch Zimt oder andere Gewürze hinzufügen, um dem Brot eine besondere Note zu verleihen.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieses Bananenbrot bleibt bei richtiger Lagerung bis zu 5 Tage frisch. Bewahre es in einem luftdichten Behälter auf, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Alternativ kannst du das Brot auch in Folie wickeln und im Kühlschrank lagern, was die Haltbarkeit verlängert, allerdings kann dies die Textur ein wenig beeinflussen.

Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, das Bananenbrot in Scheiben zu schneiden und jede Scheibe in Frischhaltefolie einzuwickeln. So kannst du es bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen lege die Scheiben einfach für einige Stunden in den Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur, und wärme sie anschließend im Toaster oder in der Mikrowelle auf.

Variationen und Anpassungen

Um deinem Bananenbrot eine besondere Note zu verleihen, kannst du verschiedene Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Diese Gewürze harmonieren hervorragend mit den süßen Bananen und dem nussigen Geschmack des Mandelmehls. Eine Prise gewürzter Nüsse bei der Verarbeitung kann zusätzlichen Crunch und Geschmack bieten.

Für eine schokoladige Variante kannst du Kakaopulver (etwa 30 g) zum Teig hinzufügen oder zusätzlich Schokoladenstückchen hinzufügen. Das Zugabe von gerösteten Kokosflocken oder getrockneten Früchten wie Cranberries oder Rosinen kann ebenfalls eine leckere Abwechslung bieten. Experimentiere mit den Zutaten, um deine persönliche Lieblingsvariante zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch anderes Mehl ersetzen?

Ja, du kannst auch Dinkel- oder Weizenmehl verwenden, aber das Brot wird dann nicht glutenfrei sein.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich das Bananenbrot bis zu 5 Tage.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickele es einfach in Frischhaltefolie und lege es in einen Gefrierbeutel.

→ Wie kann ich das Brot aufpeppen?

Füge bei der Zubereitung Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzu, um dem Brot mehr Geschmack zu verleihen.