Brokkoli Gratin Ohne Sahne

Name: Brokkoli Gratin Ohne Sahne
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g frischer Brokkoli; 150g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Emmentaler); 2 Eier; 250ml Milch; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben

Hervorgehoben unter: Hausmannskost für Genießer

Ich liebe es, Gesunde und unkomplizierte Gerichte zu kreieren, und dieses Brokkoli Gratin ohne Sahne ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus frischem Brokkoli, aromatischen Gewürzen und geschmolzenem Käse macht es zu einem echten Genuss. In nur 30 Minuten gelingt dieses Gericht wunderbar, und es schmeckt sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Wer kann da schon widerstehen? Ich kann ehrlich sagen, dass ich es immer wieder mache, weil es so einfach und lecker ist!

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T10:46:14.122Z

Als ich das erste Mal Brokkoli Gratin ohne Sahne zubereitete, war ich skeptisch. Könnte es wirklich genauso cremig und schmackhaft werden wie das traditionelle Rezept? Nach einigen Experimenten und der Wahl der richtigen Gewürze fand ich die perfekte Mischung. Der Verzicht auf Sahne hat sich als Vorteil herausgestellt, denn es bringt die frischen Aromen des Brokkolis viel klarer zur Geltung.

Eine besondere Note erhält das Gratin durch die Verwendung von hochwertigem Käse. Cheddar passt hervorragend, denn er schmilzt schön und verleiht dem Gericht eine köstliche Kruste. Ich kann es nur empfehlen, es mit frischen Kräutern zu garnieren – das bringt noch mehr Farbe und Geschmack!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Einfache Zubereitung mit frischen Zutaten
Weniger Kalorien ohne Sahne, aber voller Geschmack
Perfekte Kombination aus cremigem Käse und knackigem Gemüse

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl des Brokkolis ist entscheidend für den Geschmack des Gratins. Frischer Brokkoli hat eine knackige Textur und einen leicht süßlichen Geschmack, der perfekt mit den herzhaften Aromen der Zwiebeln und des Käses harmoniert. Achten Sie darauf, die Röschen gleichmäßig zuzuschneiden, damit sie gleichmäßig garen. Tiefkühl-Brokkoli eignet sich zwar auch, sollte aber gut abgetropft werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Der Käse spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept - er sorgt für die cremige Konsistenz und den klassischen Gratinsgeschmack. Cheddar verleiht eine kräftige Note, während Emmentaler milder und nussiger ist. Sie können auch eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten verwenden, um die Geschmacksdimension zu erweitern. Achten Sie darauf, den Käse frisch zu reiben, da bereits geriebener Käse oft Zusatzstoffe enthält, die das Schmelzen beeinträchtigen können.

Zubereitungstipps

Das Dämpfen des Brokkolis ist ein wichtiger Schritt, um die Farbe und den Geschmack des Gemüses zu bewahren. Dämpfen Sie ihn nur so lange, bis er zart, aber noch bissfest ist - normalerweise etwa 3 bis 4 Minuten. Überprüfen Sie dies, indem Sie eine Gabel hineinstechen; der Brokkoli sollte leicht durchdringbar sein, aber nicht matschig. Nach dem Dämpfen müssen die Röschen in Eiswasser abgeschreckt werden, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.

Um die Zwiebeln perfekt anzubraten, sollten Sie darauf achten, dass das Olivenöl heiß genug ist, bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen - etwa 2 bis 3 Minuten nach dem Erwärmen der Pfanne. Rühren Sie die Zwiebeln regelmäßig um, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Wenn sie beginnen, Farbe zu nehmen, können Sie die Hitze leicht reduzieren. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen, da dies den Geschmack des Gratins beeinträchtigen könnte.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für das Brokkoli Gratin benötigen:

Zutaten für Brokkoli Gratin

500g frischer Brokkoli
150g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Emmentaler)
2 Eier
250ml Milch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Muskatnuss, frisch gerieben

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Brokkoli Gratins:

Brokkoli Dämpfen

Den Brokkoli in Röschen schneiden und in kochendem Wasser für etwa 3-4 Minuten dämpfen, bis er zart, aber noch knackig ist. Anschließend abgießen und zur Seite stellen.

Zwiebeln Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin für 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist.

Mischung Zubereiten

In einer Schüssel die Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Die gebratenen Zwiebeln und den gedämpften Brokkoli unterheben.

Gratinieren

Die Mischung in eine Auflaufform geben und den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und dann servieren. Das Gratin schmeckt heiß besonders gut!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten oder fügen Sie weitere Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Spinat hinzu, um das Rezept zu variieren.

Variationen des Rezepts

Für ein zusätzliches Geschmacksprofil könnten Sie verschiedene Kräuter wie Thymian oder Oregano hinzufügen, die wunderbar mit dem Brokkoli harmonieren. Fügen Sie die frischen oder getrockneten Kräuter zusammen mit den Eiern und der Milch hinzu, um eine aromatische Note zu erzielen. Auch eine Prise Chili-Flocken kann dem Gratin eine angenehme Schärfe verleihen.

Wenn Sie das Gericht vegan halten möchten, können Sie die Eier durch eine Mischung aus Leinsamen und Wasser (1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser) ersetzen. Zudem bietet sich pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch an. Verwenden Sie einen kräftigen veganen Käseersatz, um die cremige Konsistenz zu erreichen - viele sind mittlerweile gut geschmacklich ausgeglichen und schmelzen gut.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Falls Sie das Gratin im Voraus zubereiten möchten, können Sie es bis Schritt 4 vorbereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie es erst kurz vor dem Servieren, um die beste Konsistenz und den frischesten Geschmack zu gewährleisten. Es kann auch eingefroren werden; decken Sie es gut ab, damit es nicht austrocknet. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten erwärmen oder bis es durchgehend heiß ist.

Servieren Sie das Brokkoli Gratin mit frischem Brot oder einem leichten Salat, um ein ausgewogenes Gericht zu kreieren. Es ist auch eine hervorragende Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Variieren Sie die Beilage je nach Saison; auch geröstete Tomaten oder zugefügte Sonnenblumenkerne schaffen interessante Geschmäcker und Texturen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Mischung im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Backzeit verlängert sich dann um einige Minuten.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Das Gratin passt gut zu einem frischen Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten.

→ Kann ich das Rezept für eine vegetarische Option anpassen?

Ja, das Rezept ist bereits vegetarisch, stellen Sie nur sicher, dass der verwendete Käse auch vegetarisch ist.

→ Wie lange bleibt das Gratin frisch?

Das Gratin kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.