Carpaccio vom Rind

Name: Carpaccio vom Rind
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Rinderfilet; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; 100 g Rucola; Parmesanflöckchen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Pinienkerne (optional)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, verschiedene Rindfleischgerichte auszuprobieren, und Carpaccio ist eines meiner absoluten Favoriten. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und elegant. Die Kombination aus zartem, roh mariniertem Rindfleisch, frischem Rucola und einer köstlichen Vinaigrette überzeugt jeden Gourmet. Ich serviere es gern als Vorspeise oder auf einem festlichen Buffet. Der raffinierte Geschmack und die einfache Zubereitung machen es zu einem perfekten Gericht für jeden Anlass!

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:13:14.612Z

Ich erinnere mich daran, als ich das erste Mal Carpaccio versuchte. Das Rindfleisch war so zart und die Aromen waren einfach perfekt miteinander kombiniert. Ich habe dann viele Variationen ausprobiert, aber das Originalrezept bleibt immer mein Favorit. Ein wichtiger Tipp ist, das Fleisch vor dem Schneiden für etwa eine Stunde ins Gefrierfach zu legen, um dünnere Scheiben zu erhalten.

Zusätzlich experimentiere ich oft mit der Vinaigrette. Ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft hebt den Geschmack des Rindfleischs hervor und sorgt für eine harmonische Balance. Kombiniert mit Parmesanflöckchen und Pinienkernen ist es einfach ein Fest für die Sinne!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht
Frische Aromen durch die Vinaigrette
Perfekt als Vorspeise oder für besondere Anlässe

      

Zutaten im Detail

Das Rinderfilet ist der Stern dieses Gerichts. Wählen Sie für das beste Ergebnis ein hochwertiges Stück aus der Metzgerei, idealerweise aus der Mitte des Filets. Achten Sie darauf, dass das Fleisch eine leuchtend rote Farbe hat, was auf Frische hinweist. Die Zartheit dieses Cuts ist entscheidend, da er roh serviert wird. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein Filetsteak verwenden, das schon länger gereift ist, um zusätzliche Aromen zu erzeugen.

Olivenöl ist nicht nur für die Vinaigrette wichtig, sondern trägt auch zur Textur und zum Geschmack des Carpaccio bei. Verwenden Sie hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl für die beste Geschmacksentfaltung. Balsamico-Essig gibt dem Gericht seine Säure und hilft, die Aromen der anderen Zutaten auszubalancieren. Falls Sie keinen Balsamico mögen, kann Rotweinessig eine gute Alternative sein, um den gleichen Effekt zu erzielen.

Technik für perfekte Scheiben

Das Schneiden des Rinderfilets ist eine wichtige Technik, um das perfekte Carpaccio zu erhalten. Nutzen Sie ein sehr scharfes Messer und einen stabilen Schneidebrett. Achten Sie darauf, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden, um die Zartheit beim Essen zu maximieren. Es hilft, das Fleisch vorher einzufrieren, damit es sich leichter schneiden lässt, und das Ergebnis sollte fast papierdünne Scheiben sein, die auf dem Teller elegant aussehen.

Beim Anrichten geht es nicht nur um die Präsentation, sondern auch um das Zusammenspiel der Aromen. Experimentieren Sie beim Bestreuen mit Parmesanflocken und Pinienkernen; diese bringen zusätzliches Aroma und Textur ins Spiel. Rucola fügt eine angenehme Bitterkeit hinzu, die das feine, zarte Fleisch perfekt ergänzt. Achten Sie darauf, die Blätter gleichmäßig zu verteilen, um jedem Bissen Geschmack zu verleihen.

Zutaten

Für ein köstliches Carpaccio vom Rind benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

300 g Rinderfilet
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
100 g Rucola
Parmesanflöckchen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pinienkerne (optional)

Zubereitung

Die Zubereitung des Carpaccio ist einfach und schnell:

Fleisch vorbereiten

Das Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde ins Gefrierfach legen, um es leichter schneiden zu können.

Fleisch schneiden

Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten.

Vinaigrette zubereiten

Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und über das Fleisch träufeln.

Anrichten

Rucola gleichmäßig über das Carpaccio streuen und mit Parmesanflöckchen sowie (falls vorhanden) Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du das Carpaccio mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Thymian garnieren.

Variationen des Carpaccio

Carpaccio muss nicht immer aus Rindfleisch zubereitet werden. Probieren Sie Varianten mit anderen Fleischsorten, wie z.B. Lamm oder Wild. Diese bringen unterschiedliche Aromen und Macharten mit sich. Beispielsweise eignet sich Lammfilet hervorragend, wenn es kurz angebraten und dann kalt serviert wird. Es bietet ebenfalls eine herrlich zarte Textur.

Für eine vegetarische Version verwenden Sie statt Fleisch marinierte Zucchini- oder Rote-Bete-Scheiben. Diese sollten ähnlich dünn geschnitten werden und können durch die gleiche Vinaigrette verfeinert werden. Zur Garnierung passen auch geröstete Nüsse oder frische Kräuter wie Basilikum, die dem Gericht eine fruchtige Note verleihen.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Carpaccio ist ideal für die Zubereitung im Voraus, da die Aromen der Vinaigrette in das Fleisch einziehen, je länger es mariniert. Es empfiehlt sich, das Carpaccio bis zu 2 Stunden vor dem Servieren vorzubereiten. Decken Sie das angerichtete Carpaccio gut ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. So bleibt das Fleisch frisch und die Aromen können sich entfalten.

Sollten Reste übrig bleiben, können Sie das Carpaccio bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie die Vinaigrette separat, um zu verhindern, dass das Fleisch durch die Säure zäh wird. Für eine angenehme Erneuerung der Textur und des Geschmacks können Sie ein wenig frisches Olivenöl vor dem Servieren darüberträufeln.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Carpaccio auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, du kannst es auch mit Lamm oder Wild zubereiten. Achte darauf, dass das Fleisch ebenfalls sehr zart ist.

→ Wie lange kann ich das Carpaccio im Kühlschrank aufbewahren?

Es wird empfohlen, Carpaccio frisch zuzubereiten und sofort zu servieren, da das Fleisch roh ist und schnell verderben kann.

→ Kann ich die Vinaigrette abändern?

Ja, du kannst die Vinaigrette nach deinem Geschmack anpassen, z.B. mit etwas Honig für eine süßere Note.

→ Was passt als Beilage zu Carpaccio?

Ein Baguette oder geröstetes Brot passt hervorragend, um die Aromen aufzunehmen.