Gemüsecurry mit grünem Spargel

Name: Gemüsecurry mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2cm), gerieben; 2 EL Currypaste (rot oder grün); 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Koriander)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und dieses Gemüsecurry mit grünem Spargel ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die frischen Aromen der Zutaten harmonieren perfekt und die Farben auf dem Teller sind einfach ein Genuss. Mit einer Kombination aus Gewürzen und einer cremigen Kokosmilchbasis gelingt mir ein Gericht, das sowohl lecker als auch gesund ist. Es ist schnell zubereitet, was es ideal für hektische Abende macht, an denen ich trotzdem etwas Besonderes genießen möchte.

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:40:11.435Z

Als ich das erste Mal dieses Gemüsecurry zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und schnell es geht. Ich habe frischen grünen Spargel verwendet, der dem Gericht eine knackige Textur verleiht. Während des Kochens habe ich die Aromen der Gewürze entfalten lassen, was das Curry besonders geschmackvoll macht.

Ein kleiner Tipp: Ich habe einige frische Kräuter wie Koriander und Basilikum hinzugefügt, um dem Gericht eine zusätzliche Frische zu verleihen. Das Ergebnis war ein köstliches, aromatisches Curry, das selbst Skeptiker von Gemüse überzeugen konnte!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer, intensiver Geschmack mit knackigem Spargel
Cremige Konsistenz dank der Kokosmilch
Ein einfaches Gericht, das sich perfekt für jeden Anlass eignet

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Gemüsecurrys. Zum Beispiel verleiht der grüne Spargel nicht nur eine knackige Textur, sondern bringt auch einen frischen, leicht süßlichen Geschmack mit. Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, da er sonst seine leuchtende Farbe und Bissfestigkeit verliert. Idealerweise sollte er nur bis zur zarten Konsistenz gegart werden, was etwa 5-7 Minuten in der Kokosmilch dauert.

Die Verwendung von Kokosmilch als Basis für dieses Curry sorgt für eine cremige Konsistenz und ein reichhaltiges Aroma. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie auch ungesüßte Mandel- oder Sojamilch verwenden, beachten Sie jedoch, dass der Geschmack und die Textur dadurch anders sein können. Meine persönliche Empfehlung ist immer, die authentische Kokosmilch zu verwenden, um das volle Aroma zu entfalten.

Zubereitungstechniken

Ein wichtiger Schritt in der Zubereitung dieses Gemüsecurrys ist das richtige Anbraten der Zwiebeln, des Knoblauchs und des Ingwers. Sie sollten diese Zutaten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dadurch entfalten sich die Aromen und geben dem gesamten Curry eine aromatische Basis. Vermeiden Sie es, die Hitze zu hoch einzustellen, um ein Anbrennen und Bitterkeit zu verhindern.

Das Hinzufügen der Currypaste ist eine kritische Phase. Braten Sie die Currypaste für etwa 1-2 Minuten an, um die Aromen zu intensivieren, bevor Sie die Kokosmilch und den Spargel hinzufügen. Sie sollten eine tiefere rote oder grüne Farbe in der Mischung sehen, was ein Zeichen dafür ist, dass die Aromen bereits miteinander verschmolzen sind.

Zutaten

Zutaten für das Gemüsecurry

300g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2cm), gerieben
2 EL Currypaste (rot oder grün)
2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Koriander)

Zubereitung

Gemüse anbraten

In einem Wok oder einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind. Dann die Karotten und die Paprika hinzufügen und weiter braten.

Currypaste hinzufügen

Die Currypaste in die Pfanne geben und kurz mit anbraten, damit sich die Aromen entfalten.

Kokosmilch und Spargel hinzufügen

Die Kokosmilch und den grünen Spargel hinzugeben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüsecurry auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für eine schärfere Note können Sie frische Chili in das Curry geben oder die Currypaste nach Belieben anpassen.

Variationen des Gemüsecurrys

Dieses Rezept ist flexibel und kann leicht angepasst werden, je nach saisonalen Gemüsesorten oder persönlichen Vorlieben. Versuchen Sie, zusätzliches Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder grüne Erbsen hinzuzufügen. Diese Zutaten benötigen zwar etwas längere Kochzeiten, aber geben dem Gericht zusätzliche Farbe und Nährstoffe. Sie können auch verschiedene Currypasten ausprobieren, um variierende Geschmacksprofile zu erreichen.

Eine weitere interessante Variation wäre, das Curry mit Tofu oder Kichererbsen zu ergänzen, um mehr Protein hinzuzufügen. Wenn Sie dies tun, braten Sie den Tofu separat an, um ihn knusprig zu machen, bevor Sie ihn in das Curry geben. Dies sorgt für eine tolle Textur und einen zusätzlichen Geschmackskick.

Aufbewahrung und Vorbereiten für die Woche

Das Gemüsecurry lässt sich hervorragend lagern. Sie können es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Um die Aromen noch besser zur Geltung zu bringen, lassen Sie es am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen. Beim Aufwärmen können Sie etwas Wasser oder zusätzliche Kokosmilch hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern und das Gericht cremig zu halten.

Für eine längere Lagerung können Sie das Curry einfrieren. Portionieren Sie es in geeignete Behälter und lassen Sie etwas Platz für die Ausdehnung beim Einfrieren. Wenn Sie das Curry wieder aufwärmen möchten, tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es dann auf dem Herd bei niedriger Hitze. Vermeiden Sie mikrowellenartiges Aufwärmen, da dies die Textur des Gemüses beeinträchtigen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach die entsprechenden pflanzlichen Produkte und ersetzen Sie die Currypaste durch eine vegane Variante.

→ Welche anderen Gemüsesorten kann ich hinzufügen?

Sie können Zucchini, Brokkoli oder Blumenkohl verwenden, je nach Belieben und Saison.

→ Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Gemüsecurry etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich das Curry einfrieren?

Ja, das Curry lässt sich gut einfrieren, jedoch sollten Sie die frischen Kräuter erst nach dem Auftauen hinzufügen.