Gnocchi mit Ricotta

Name: Gnocchi mit Ricotta
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Kartoffeln; 250g Ricotta; 1 Ei; 150g Mehl; 1 TL Muskatnuss (gerieben); Salz; 50g Butter; 10 frische Salbeiblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Gnocchi selbst zuzubereiten, besonders wenn sie mit cremigem Ricotta gefüllt sind. Diese zarten Klöße schaffen es, Tradition und Genuss in einer kleinen Portion zu vereinen. Wenn man sie in leicht buttriger Salbeisauce serviert, wird das Aroma einfach unvergesslich. Sie sind vielseitig, und ich finde, dass sie perfekt zu besonderen Anlässen oder als gemütliches Abendessen mit Freunden sind. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:01:15.797Z

Als ich das erste Mal Gnocchi mit Ricotta gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, eine so exquisite Speise zuzubereiten. Der Schlüssel ist die Kombination aus frischem Ricotta und feiner Muskatnuss, die diesen kleinen Klößen einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Außerdem mache ich gerne einen kleinen Test, indem ich einen Gnocchi in das Wasser gebe, um zu sehen, ob er richtig zubereitet ist. Wenn er an die Oberfläche kommt, weiß ich, dass sie fertig sind!

Ich experimentiere gerne mit den Saucen, die ich dazu serviere. Mein Favorit ist eine leichte Salbeisauce, die die Gnocchi umhüllt und ihnen eine köstliche aromatische Note verleiht. Es ist erstaunlich, wie ein paar Zutaten solch einen Unterschied machen können. Und der beste Teil? Diese Gnocchi sind nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Teller!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Ein unverwechselbarer Ricotta-Geschmack in jedem Bissen.
Die perfekte Kombination aus zarten Klößen und aromatischer Salbeisauce.
Ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Abende zu Hause.

      

Die richtige Kartoffelauswahl

Für die perfekte Textur deiner Gnocchi ist die Wahl der Kartoffeln entscheidend. Am besten verwendest du mehlige Kartoffeln, da sie eine höhere Stärke haben und somit für einen luftigen und leichten Gnocchi-Teig sorgen. Achte darauf, die Kartoffeln vor dem Kochen mit einer Gabel zu stechen, damit sie gleichmäßig garen und nicht zu viel Wasser aufnehmen.

Nach dem Kochen solltest du die Kartoffeln noch warm schälen und sofort pürieren. Kalte Kartoffeln neigen dazu, beim Pürieren zäh zu werden, was die zarte Konsistenz deiner Gnocchi beeinträchtigen kann. Ich empfehle, einen Kartoffelstampfer oder eine Presse zu verwenden, um ein glattes Püree zu erhalten.

Gnocchi richtige formen und kochen

Achte beim Formen der Gnocchi darauf, gleichmäßige Portionen zu nehmen, damit sie gleichmäßig garen. Verwende einen Teelöffel oder einen speziellen Gnocchi-Löffel, um perfektionierte Portionen zu entnehmen. Die Kugeln sollten nicht größer als 2 cm Durchmesser sein, damit sie in der Kochzeit gleichmäßig garen und die idealen, leichten Klöße ergeben.

Das Kochen erfolgt in kochendem Salzwasser. Gib die Gnocchi portionsweise hinein und warte, bis sie an die Oberfläche steigen. Dies dauert in der Regel 2-3 Minuten. Achte darauf, die Temperatur des Wassers nicht zu stark absacken zu lassen, da dies dazu führen kann, dass die Gnocchi zerfallen.

Tipps zur Salbeisauce

Die Salbeisauce ist eine einfache, aber aromatische Begleitung zu den Gnocchi. Die Butter sollte in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze geschmolzen werden, sodass sie leicht goldbraun wird, bevor du die Salbeiblätter hinzufügst. Dadurch entwickeln sie ihr volles Aroma und verleihen der Sauce eine nussige Note.

Wenn du die Sauce zubereitest, achte darauf, die Salbeiblätter nicht zu lange zu erhitzen, da sie sonst bitter werden können. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende kann die Aromen wunderbar abrunden und der Sauce eine frische Note verleihen. Diese einfache Variante lässt sich auch hervorragend mit gerösteten Pinienkernen oder Parmesan verfeinern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigen wirst:

Für die Gnocchi:

500g Kartoffeln
250g Ricotta
1 Ei
150g Mehl
1 TL Muskatnuss (gerieben)
Salz

Für die Salbeisauce:

50g Butter
10 frische Salbeiblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind.

Zubereitung

Folge diesen Schritten für perfekte Gnocchi:

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und ausdampfen lassen.

Gnocchi-Teig zubereiten

Die abgekühlten Kartoffeln pürieren und mit Ricotta, Ei, Mehl, Muskatnuss und etwas Salz vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Gnocchi formen

Ein leicht bemehltes Arbeitsbrett bereitstellen und kleine Portionen des Teigs zu etwa 2 cm großen Kugeln formen. Die Kugeln leicht flachdrücken.

Gnocchi kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Salbeisauce zubereiten

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi servieren

Die Gnocchi vorsichtig in die Pfanne geben, durch die Sauce ziehen und sofort servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du geriebenen Parmesan über die Gnocchi streuen.

Vorbereitung im Voraus

Wenn du die Gnocchi im Voraus zubereiten möchtest, kannst du den Teig bis zu einem Tag im Voraus kühl stellen. Achte darauf, ihn gut abzudecken, damit er nicht austrocknet. Forme die Gnocchi erst kurz vor dem Kochen, um die beste Textur zu gewährleisten.

Du kannst die roh geformten Gnocchi auch einfrieren. Verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech und stelle sie für etwa eine Stunde ins Gefrierfach, bis sie fest sind. Anschließend kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Die gefrorenen Gnocchi können direkt in kochendes Wasser gegeben werden, ohne zuvor aufgetaut zu werden.

Servieren und Variationen

Die Gnocchi mit Salbeisauce können wunderbar mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino serviert werden, um den Geschmack zu intensivieren. Für eine raffinierte Note, zerhacke einige geröstete Nüsse und streue sie über die Gnocchi, bevor du sie servierst.

Experimentiere mit verschiedenen Kräutern, wie Thymian oder Rosmarin, in der Sauce. Du kannst zusätzlich auch etwas Gemüse, wie Erbsen oder blanchierte Spargelstücke, hinzufügen, um dem Gericht zusätzliche Farben und Texturen zu verleihen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler ist, zu viel Mehl in den Teig zu geben, was dazu führt, dass die Gnocchi zäh werden. Beginne mit der angegebenen Menge und füge nur bei Bedarf mehr hinzu. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

Wenn die Gnocchi beim Kochen zerfallen, könnte das an einer zu hohen Kochtemperatur oder am falschen Mehlanteil liegen. Achte darauf, das Wasser sanft köcheln zu lassen, statt stark sprudelnd, und teste deine Gnocchi, indem du zuerst eine Probe kochst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gnocchi im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Gnocchi vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten kurz vor dem Servieren kochen.

→ Wie kann ich die Gnocchi einfrieren?

Lass die geformten Gnocchi kurz antrocknen und lege sie dann auf ein Backblech. Nach dem Einfrieren kannst du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

→ Welches Mehl ist am besten für Gnocchi?

Für Gnocchi ist Typ 00 Mehl ideal, da es fein ist und zu einer geschmeidigen Textur beiträgt.

→ Kann ich andere Füllungen verwenden?

Ja, du kannst die Füllung nach Belieben variieren, zum Beispiel mit Spinat oder Pilzen.