Vegetarisches Abendessen mit Curry

Name: Vegetarisches Abendessen mit Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 2 Karotten, in Scheiben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 400 ml Kokosmilch; 2 EL rote Currypaste; 3 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren; 1 Limette, zum Servieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein einfaches und herzhaftes vegetarisches Gericht zuzubereiten, das in kürzester Zeit fertig ist. Dieses vegetarische Abendessen mit Curry hat sich als meine go-to Option erwiesen, besonders an hektischen Tagen. Die Kombination aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch eine Vielfalt an Aromen, die jeden Bissen zu einem Genuss machen. Mit dieser Rezeptur kann ich sicher sein, dass ich auch meine Familie und Freunde begeistern werde.

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T03:37:10.695Z

Bei der Zubereitung dieses Currys habe ich verschiedene Gemüsesorten ausprobiert und festgestellt, dass eine Kombination aus Karotten, Paprika und Kichererbsen den besten Geschmack ergibt. Die Kichererbsen sorgen für eine tolle Proteinquelle, während das Gemüse gut in die würzige Currysauce einzieht.

Ein Geheimtipp, den ich gelernt habe, ist, das Curry mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft zu garnieren. Das verleiht dem Gericht eine erfrischende Note und verstärkt die Aromen auf wunderbare Weise. Probiert es unbedingt aus!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Harmonie von Gewürzen und frischem Gemüse ist unwiderstehlich.
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für den Alltag.
Vielseitig einsetzbar: variieren Sie nach Belieben mit anderem Gemüse.

      

Die Aromen der Gewürze

Die rote Currypaste ist der Schlüssel zu diesem Gericht, da sie eine ausgewogene Mischung aus Schärfe und Tiefe bietet. Sie besteht oft aus getrockneten roten Chilis, Knoblauch, Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie einfach mehr Currypaste hinzufügen oder frische Chilis zur Pfanne geben. Achten Sie darauf, die Paste gut in das Öl einzurühren, bis sie duftet; das dauert normalerweise 1-2 Minuten, sodass sich die Aromen optimal entfalten.

Kokosmilch ist nicht nur eine Grundlage für die Soße, sondern sorgt auch für eine cremige Textur und eine angenehme Süße, die die Schärfe der Currypaste ausgleicht. Wählen Sie eine hochwertige Kokosmilch, da diese reichhaltiger ist und den Geschmack des Gerichts erheblich verbessert. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie auch die Light-Variante verwenden, obwohl dies die Cremigkeit etwas mindert.

Variationsmöglichkeiten

Dieses vegetarische Curry ist äußerst anpassungsfähig. Sie können leicht saisonales Gemüse einfügen, wie Süßkartoffeln, Zucchini oder Spinat, um immer wieder neue Aromen zu entdecken. Achten Sie darauf, das Garzeitverhältnis zu beachten: Festere Gemüsesorten wie Karotten benötigen mehr Zeit zum Garen, während zarteres Gemüse wie Spinat erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden sollte, um seine frische Farbe und Textur zu bewahren.

Für eine proteinreichere Variante können Sie zusätzlich Tofu oder Tempeh einfügen. Braten Sie diese zuerst in etwas Öl an, bis sie goldbraun sind, und fügen Sie sie dann zusammen mit dem Gemüse in den Topf. Dies gibt dem Gericht mehr Biss und macht es sättigender, was es zu einer großartigen Option für ein vollwertiges Abendessen macht.

Zutaten

Hauptzutaten

1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 Karotten, in Scheiben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
400 ml Kokosmilch
2 EL rote Currypaste
3 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren
1 Limette, zum Servieren

Zubereitung

Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Currypaste hinzufügen

Die rote Currypaste einrühren und 1-2 Minuten mit anbraten, um die Aromen freizusetzen.

Gemüse und Kokosmilch hinzufügen

Karotten, Paprika und Kichererbsen in den Topf geben. Die Kokosmilch hinzufügen und alles gut verrühren. Aufkochen lassen.

Köcheln lassen

Das Curry bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Curry in Schalen anrichten, mit frischem Koriander garnieren und mit Limettensaft beträufeln.

Profi-Tipps

Für eine schärfere Variante können Sie zusätzlich Chiliflocken oder frische Chilis hinzufügen. Auch der Austausch der Kokosmilch gegen Gemüsebrühe ist möglich, wenn Sie eine leichtere Version wünschen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Dieses Curry lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Füllen Sie es einfach in einen luftdichten Behälter und lagern Sie es bis zu 3-4 Tage. Die Aromen werden mit der Zeit noch intensiver, sodass Sie die Geschmäcker des Currys noch mehr schätzen können, wenn Sie es am nächsten Tag aufwärmen.

Um das Curry wieder aufzuwärmen, geben Sie es einfach in einen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Fügen Sie einen Spritzer Wasser oder zusätzliche Kokosmilch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, und rühren Sie gut um. Bei Bedarf können Sie abschließend noch einen zusätzlichen Spritzer Limettensaft hinzufügen, um die Frische wiederherzustellen.

Tipps für das perfekte Curry

Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zuzuschneiden, sodass es gleichmäßig gart. Ideal sind Stücke von etwa einem Zentimeter, um sicherzustellen, dass die Karotten, Paprika und Kichererbsen zur gleichen Zeit zart werden. Wenn das Gemüse größer geschnitten ist, kann es sein, dass es länger zum Garen benötigt und das Curry eine ungleichmäßige Textur erhält.

Verpassen Sie nicht die abschließende Garnierung mit frischem Koriander und Limettensaft, denn diese beiden Zutaten bringen das Gericht wirklich zum Leuchten. Koriander fügt eine frische Note hinzu, während Limettensaft dem Curry eine belebende Säure verleiht, die alle Aromen wunderbar balanciert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept für mehr Portionen anpassen?

Ja, Sie können die Zutaten ganz einfach verdoppeln oder verdreifachen, um mehr Portionen zu erhalten.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind vegan und somit für eine pflanzenbasierte Ernährung geeignet.

→ Welches Gemüse kann ich alternativ verwenden?

Sie können verschiedene Gemüsesorten ausprobieren wie Zucchini, Spinat oder Blumenkohl, je nach Saison und Vorlieben.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Curry in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Es kann auch eingefroren werden.