Zupfbrot Mit Mohn

Name: Zupfbrot Mit Mohn
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Weizenmehl; 250ml Milch; 50g Zucker; 50g Butter; 1 Würfel frische Hefe; 1 Teelöffel Salz; 1 Ei; 100g Mohn; 100ml Milch; 50g Zucker; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Backideen

Ich liebe es, Zupfbrot zu backen, weil es so einfach und vielseitig ist. Diese Version mit Mohn ist besonders lecker und bietet eine wunderbare Kombination aus knusprigem Teig und dem nussigen Geschmack von Mohn. Jedes Stück lässt sich leicht abreißen und ist perfekt für den Brunch oder als Snack. Ich habe über die Jahre hinweg verschiedene Rezepte ausprobiert und festgestellt, dass die richtige Gärzeit und die Wahl der Zutaten entscheidend sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T11:29:35.907Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot mit Mohn gemacht habe, war ich begeistert von der Textur und dem Geschmack. Die Kombination aus lockerem Hefeteig und der leicht nussigen Note des Mohns hat mich sofort überzeugt. Um sicherzustellen, dass der Teig richtig aufgeht, habe ich ihn vor dem Backen gut ruhen lassen, was das Ergebnis enorm verbessert hat.

Ich empfehle, die Mohnfüllung sorgfältig zuzubereiten – sie sollte nicht zu trocken sein, damit das Brot die perfekte Feuchtigkeit behält. Wenn ich das Brot zusätzlich mit etwas Butter bestreiche, wird es noch aromatischer. Es ist wirklich ein einfaches Vergnügen, dieses Brot zu teilen und die Komplimente zu genießen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Der nussige Geschmack von Mohn, der perfekt harmoniert.
Die fluffige Konsistenz des Brotes, die zum Abreißen einlädt.
Ideal für jedes Treffen oder als herzhaftes Frühstück.

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Zupfbrot mit Mohn. Das Weizenmehl sorgt für die elastische Struktur, die für ein fluffiges Brot notwendig ist. Ich empfehle, Typ 550 zu verwenden, da dieser einen höheren Glutenanteil hat, was zu einer besseren Knetbarkeit und einer luftigeren Krume führt. Achte darauf, frische Hefe zu verwenden, da sie die wichtigste Triebkraft für den Teig darstellt. Wenn die Hefe alt oder nicht gut gelagert ist, kann das Brot flach und dicht werden.

Die Butter bringt nicht nur Geschmack, sondern verbessert auch die Textur und macht das Brot zarter. Eine gute Qualität der Butter ist empfehlenswert. Für eine vegane Variante kannst du pflanzliche Margarine verwenden, die ähnliche Eigenschaften hat. Achte darauf, sie vorher schmelzen zu lassen, um sie gut mit der Milch zu vermischen und ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Verfeinerung der Füllung

Die Mohnfüllung hat das Potenzial, das Brot noch geschmackvoller zu machen. Ich empfehle, den Mohn nicht nur einzuweichen, sondern ihn auch leicht zu mahlen, bevor du ihn mit der Milch und dem Zucker kochst. Dadurch entfaltet sich der nussige Geschmack intensiver und die Füllung wird cremiger. Du kannst auch eine Prise Zimt hinzufügen, um der Füllung eine zusätzliche geschmackliche Dimension zu verleihen.

Wenn du die Füllung süßer magst, kannst du die Zuckermenge anpassen. Alternativ kann Honig oder ein anderer Süßstoff verwendet werden. Denke daran, dass die Süße der Füllung auch mit der des Brotes harmonieren sollte, daher teste es am besten vor dem Füllen. Lass die Füllung abkühlen, damit sie beim Zusammenstellen des Brotes einfacher zu handhaben ist und der Teig nicht zu warm wird.

Tipps für die perfekte Formgebung

Der Teig sollte nach dem Gehen eine glatte und elastische Oberfläche aufweisen. Beim Ausrollen ist es wichtig, genügend Mehl auf der Arbeitsfläche zu verwenden, damit der Teig nicht anklebt. Diese Technik stellt sicher, dass du ihn gleichmäßig dünn ausrollen kannst, was die spätere Formgebung erleichtert. Der Teig sollte ungefähr einen Zentimeter dick sein, damit er beim Backen gut aufgeht und die Füllung perfekt umschließt.

Achte darauf, die Rechtecke beim Schneiden gleichmäßig zu gestalten, um ein gleichmäßiges Hochgehen beim Backen zu gewährleisten. Wenn du die Rechtecke übereinander stapelst, drücke sie sanft an, um sicherzustellen, dass sie gut zusammenhalten und ihre Form behalten. Beim Backen sollte das Brot eine goldene Farbe annehmen, was auf die perfekte Garzeit hinweist. Bei Bedarf kann ein Zahnstocher in der Mitte des Brotes eingesetzt werden, um sicherzustellen, dass es durchgebacken ist.

Zutaten

Für das Zupfbrot mit Mohn benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für den Teig

500g Weizenmehl
250ml Milch
50g Zucker
50g Butter
1 Würfel frische Hefe
1 Teelöffel Salz
1 Ei

Zutaten für die Füllung

100g Mohn
100ml Milch
50g Zucker
1 Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge dieser Anleitung, um ein köstliches Zupfbrot mit Mohn zuzubereiten:

Teig zubereiten

Die Milch in einem Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen. Die Hefe und den Zucker hinzufügen, gut umrühren und kurz ruhen lassen. Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben, die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Füllung vorbereiten

Während der Teig ruht, den Mohn in Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen. Mit 100ml Milch, Zucker und einer Prise Salz aufkochen und beiseite stellen, bis der Teig fertig ist.

Zupfbrot formen

Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen und den Teig in Rechtecke schneiden. Die Rechtecke übereinander stapeln und in eine gefettete Kastenform legen.

Backen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Zupfbrot 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor du es servierst.

Genieße das Zupfbrot warm oder bei Zimmertemperatur. Es lässt sich hervorragend aufbewahren!

Profi-Tipps

Eine Prise Liebe und Geduld machen den Unterschied. Lass den Teig ausreichend gehen, das führt zu einem fluffigen Ergebnis.

Aufbewahrung des Zupfbrot

Das Zupfbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst es in Alufolie gewickelt an einem kühlen Ort für 2-3 Tage lagern. Um die Frische zu bewahren, ist es ratsam, es in einem luftdichten Behälter zu lagern. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, empfehle ich dir, das Brot einzufrieren. Dies bewahrt die Textur und den Geschmack am besten. Schneide das Brot in Portionen, bevor du es einfrierst, damit du immer nur so viel aufgetautes Brot hast, wie du benötigst.

Zum Auftauen kannst du das Brot einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder es kurz in den Ofen legen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Achte darauf, den Ofen auf eine niedrige Temperatur zu stellen, etwa 150 °C, und das Brot nicht zu lange zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Variationen und Ergänzungen

Es gibt viele Möglichkeiten, das Zupfbrot zu variieren. Du kannst den Mohn durch andere Füllungen wie Nüsse, Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte ersetzen. Dies gibt dem Brot eine persönliche Note und sorgt für Abwechslung bei jedem Backen. Für ein orientalisches Flair kannst du die Füllung zusätzlich mit Kardamom oder Vanille verfeinern.

Auch die Teigbasis kann angepasst werden. Du könntest zum Beispiel einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl ersetzen. Dies gibt dem Brot nicht nur einen leicht nussigen Geschmack, sondern ist auch eine gesündere Alternative. Denke nur daran, die Flüssigkeitsmenge leicht anzupassen, da Dinkelmehl tendenziell mehr Flüssigkeit absorbiert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot auch mit anderen Füllungen ausprobieren?

Ja, du kannst die Mohnfüllung durch Nüsse, Quark oder Schokolade ersetzen.

→ Wie lange bleibt das Brot frisch?

Das Zupfbrot bleibt in einer Folie eingewickelt etwa 3 Tage frisch.

→ Kann ich den Teig auch am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

→ Wie kann ich das Brot aufbacken?

Ein kurzes Aufbacken im Ofen bei 150 °C für 10 Minuten macht das Brot wieder frisch.